Výroba piva

Výroba sladu

Důkladně vyčištěný ječmen se máčí v měkké vodě asi 3 dny (aby vztřebal 45% své váhy vody). Dobré je ječmen při máčení přivzdušňovat, aby se "nezadusil". Pak se namočený ječmen nechá naklíčit na podnosech ve vrstvě asi 10 - 15 cm tlustých a během klíčení se několikrát převrací. Klíčení trvá tak dlouho, až střelka dosahuje 3/4 délky zrna. Získaný zelený slad se nyní suší nejlépe na lískách při teplotě postupně 35 - 50 - 60 °C a nakonec se dosušuje za stálého větrání při 75 - 80 °C.
Tmavý slad se máčí o něco déle (do 48% vlhkosti ) a nechá se klíčit, až střelka dosahuje téměř délky celého zrna. Potom se suší při vyšší teplotě a dosušuje při 105 °C.Po vyšušení a odstranění kořínků a klíčků se slad rozmělňuje v mlínku na šrot, důkladně se promíchá a získaný rmut se postupně zahřívá k varu. Přitom se enzimicky štěpí škrob v cukr a také bílkoviny se zčásti převádějí do rozpustného stavu. Doba zahřívání s prodlevou při 65 - 70 °C má trvat asi 3 hodiny. Na 1 kg sladu se odměří 7 - 10 l vody. Po filtraci se získá sladina.
Sladina povařená 2 hodiny s chmelem v množství asi 3% se nazívá mladina. Pak se na filtru zbaví mladina chmele, zchladí se na teplotu 5 °C a zakvasí se pivovanickými kvasnicemi. Hlavní kvašení trvá asi 8 - 14 dnů, přičemž teplota nemá přestoupit 8 °C. Po vyčiření piva a usazení kvasinek na dně se pivo stáčí do sudu a podrobuje se dokvašování. Sud musí bý uzavřen, aby pivo zachytilo asi 0,3 % kysličníku uhličitého během dokvašování, které trvá několik týdnů (podle hustoty mladiny). Slabší dokvašuje 3 až 6 neděl, ležácká i několik měsíců (až 8). Teprve potom se přefiltruje a pivo se stáčí do láhví.

Domácí černé pivo ze sladové kávy

Do smaltované nádoby se vlije 10 l vody, přidá se 0,5 kg sladové kávy a vaří se 1 hodinu. Potom se přidá 10 g chmelu a 40 dkg cukru a vaří se ještě dalších 20 minut. Směs se potom ochladí na teplotu místnosti. Malé množstní získaného roztoku se smíchá s 10 g kvasinek, přelije se do nádoby a nechá v klidu do následujícího dne. Roztok se pak procedí hustým plátnem a stáčí se do láhví. Láhve mají být neprodyšně uzavřené, popřípadě zazátkované a zajištěné ještě provázkem nebo drátkem. Láhve se uloží na chladném místě. Pivo se může po několika dnech pít. Po otevření láhve pění.

Domácí medové pivo

1,2 kg medu se vaří 1/2 hodiny s 9 l vody a odpařený podíl vody se doplní na konečný objem 10 l. Do rostoku se vloží pytlík obsahující 2dkg chmele a vaří se 20 - 30 minut. Do litru ochlazeného roztoku se dá 5 g kvasinek a ponechá se několik hodin na teplém místě. Potom se zchlazená mladina přelije do demižónu, přidají se rozmnožené kvasinly, demižón se převáže řídkou tkaninou a ponechá se na teplém místě. Bouřlivé kvašení končí po 3 - 5 dnech. Potom se demižón přemídtí do sklepa. Po několika dnech se pivo stáčí do láhví.

Mléčná pivní polévka

Odměříme 0,5 l světlého piva 10° (zvláště výrazná je polévka z piva 12° ) a svaříme. Dále svaříme 0,5 l mléka. Zvlášť rozmícháme 2 žloutky s 2 lžícemi mouky v 0,5 l mléka. Po smíchání svařeného mléka s pivem přilijeme rozmíchané žlutky s moukou a vše dohromady svaříme (necháme přejít var). Hotovou polévku podle libosti ochutíme a přidáme máslo.

Polévka ze světlého piva (německý způsob)

1 l světlého piva nalijeme do hrnce, přidáme šťávu z 1/2 citrónu, kus skořice, podle chuti osolíme a osladíme. Když teplota dostoupí téměř bodu varu, přilijeme do polévky za stálého míchámí 15 g škrobové moučky (Solamylu) rozpuštěné v koflíku horké polévky, dobře promísíme a podáváme. Podobně můžeme připravitt polévku i z černého piva. V tom případě přilijeme ještě do horké polévky, připravené podle předchozího předpisu, 1/2 l horkého mléka, v němž byly rozmíchány 2 žloutky se solí a cukrem. Množství cukru podstatně zmenšíme, protože černé pivo je již dostatečně sladké.